HISTORIA DEL TALLADO DE FRUTAS Y VERDURAS
El Tallado de Frutas y Verduras, tambien conocido como Mukimono, se inicio en la china en los siglos XVI y XVII, esto fue en la Dinastía Tang. Y desde esa época este arte de la Escultura en Frutas y Verduras se ha difundido a otros países, como Corea, Taylandia, Japón, Filipinas, que son la máxima expresión en este arte.
La aplicación que se puede dar a este arte es amplio. Se usa para decorar los bufetes en los que se elaboran adornos como centros de mesa en los cuales pueden tallarse figuras con detalles alusivos al tipo de evento.
Los vegetales y frutas que cada país produce permite contar con una gran diversidad de productos con los que se puede llevar a cabo el arte mukimono.
Entre los vegetales más usados se encuentran el camote, zanahoria, nabo, rábano, pepino, berenjena, cebolla, pimiento, apio, calabaza...
Por su parte, las frutas más recurridas son el melón chino, kiwi, manzana, sandía, piña, papaya, y las frutas cítricas como la naranja, toronja y mandarina. Algunas de las figuras que se pueden crear son: un pingüino con una berenjena, un dragón con camote amarillo, una canasta con un melón, un cangrejo con un pepino, una paloma con nabo, un barco con una sandía, una langosta con zanahorias, o un florero con una piña, etc. Sólo su imaginación es el límite.
http://www.youtube.com/watch?v=kFaAE1dirYw&feature=autoplay&list=PLBB06DBC2DCEECA6D&index=5&playnext=2
El arte mukimono es indudablemente una excelente opción cuando pensamos en dar un toque distintivo y atractivo a nuestros eventos sociales...
Algunas Herramientas usadas:
A través de la práctica se desarrollará la habilidad de manejarlas, siempre hay que tener en cuenta no solo el uso de las mismas sino que como en cualquier arte, se debe tener imaginación, sentido de la estética, manejo del color, paciencia y amor por lo que se hace!
Lo que se puede llegar a hacer!!
Hey! Primero sepamos que es un bufet y de donde nace esta maravillosa forma de presentar la comida.
Es relativamente nuevo y hace poco tiempo que se ha convertido en una forma muy popular para muchos hoteles y restaurantes. Este tipo de bufets podemos denominarlo como un “Intermedio" entre la comida y el cóctel. Es una comida con autoservicio "self-service". El propio comensal es quien debe servirse. A diferencia de otro tipo de comidas (como el lunch o el cóctel que se toman de pie) el "buffet" se toma sentado. Una de las ventajas, es que permite una gran libertad a las personas para moverse y sentarse donde lo deseen. En muchos restaurantes, existe un "buffet" para cada tipo de comida. Especifican desayuno "buffet", almuerzo "buffet" o cena "buffet".
"El 'buffet' puede ser frío, caliente o mixto (platos fríos y calientes)"
El "buffet" cuenta habitualmente con dos módulos principales: uno donde se dispone la comida y los cubiertos -o solamente la comida-, generalmente, y otro donde se colocan las bebidas, la cristalería, la vajilla y las servilletas. En muchos hoteles y restaurantes cuentan con una "isleta" central donde se dispone todo en un solo bloque, habitualmente en dos o más alturas, y debemos recoger todo (comida, cubiertos, platos, etc.) "circulando" alrededor de la misma, eligiendo los platos que deseemos. Nunca se deben llenar los platos demasiado, y es mejor levantarse para repetir del plato que queramos.
El "buffet" puede ser frío, caliente o mixto (platos fríos y calientes). Los alimentos presentados deben ser sencillos de servir y de comer. Seguramente no encontrará en un "buffet" caracoles, sopas y platos un poco engorrosos de servir o de transportar. Como característica principal, podemos indicar que aquí se permite servir varios alimentos en un mismo plato, aunque es mejor utilizar un plato para cada receta. A la hora de servirse, utilice los cubiertos que hay en las fuentes, y no utilice sus propios cubiertos.
Uno de los principales "problemas" que nos solemos encontrar cuando nos vemos en un "buffet" es cómo movernos. Si las mesas se encuentran pegadas a la pared debemos empezar por la parte izquierda e irnos desplazando hacia la derecha. Por el contrario, si la mesa se encuentra en el centro (la "isleta" comentada anteriormente de muchos hoteles y restaurantes), debemos empezar por la derecha e irnos desplazando hacia la izquierda hasta completar toda la vuelta. Una pista de por dónde empezar, nos la pueden dar las servilletas y los cubiertos, que suele indicar el punto de comienzo del "buffet".
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Hoy atenderemos una fiesta y debemos ejercer nuestro papel de anfitriones, como tenemos tantos invitados es un poco complicado y, sobre todo, a la hora de la comida. Por eso escogimos una de las mejores propuestas que existen y es ofrecer un buffet frío.
Esto nos dá la facilidad de preparar todo con antelación y así no tenemos que disponer de una mesa completa con vajilla, cubiertos, cristalería etc. Y les vá a permitir a nuestros invitados moverse, conocerse, interactuar y servirse.
Pero que ofrecer de menú?... La elección del menú tendrá importantes condicionantes: la edad de nuestros invitados, la época del año, la hora de la comida (si es almuerzo o cena), etc.
Teniendo en cuenta esto miremos que podemos preparar! Vamos hacer algo muy sencillo pero a la vez con una gran presentación ya que son nuestros compañeros del curso de cocina, bocaditos salados variados, frutos secos puede ser unas brochetas frías, emparedados y sándwich (troceados), algún tipo de embutido, y cualquier otro tipo de canapé (hay cientos de variedades y combinaciones).
Pero también van a llegar invitados extranjeros, podemos hacer algún canapé, terrina o tartaleta con algún producto de su país. Será un detalle que les gustará!.
También podemos incluir poner verduras frescas cortadas en formas diversas, acompañadas de salsas, quichés de espárragos o espinacas, pinchos de tortilla de verduras, brochetas vegetales, etc.
Importante:
Aunque la mesa o mesas donde vaya a ir el bufet (el esqueleto), lo coloquemos el día anterior, los alimentos debemos colocarlos en el último momento, es decir, lo justo para que esté todo lo más fresco y natural posible (sin llegar a colocar la mesa delante de los invitados). Y cuidando la cadena de frio, es decir con todos los elementos y equipos necesarios para cuidar la temperatura.
